V listopadu ztrácí česká krajina poslední zbytky teplých barev a příroda dává jasně najevo, že je čas se rozloučit s letními chutěmi. Restaurace i domácnosti začínají víc než kdy jindy sázet na suroviny, které mají teď opravdovou sílu a chuť. Zatímco některé ovoce a zelenina už dávno zmizely ze zahrádek, jiné plody mají zrovna teď vrchol sezóny a právě ony dokážou změnit i obyčejné jídlo v zážitek.
Zima přeje kořenové zelenině a zapomenutým odrůdám
Petržel, mrkev, celer a pastinák – suroviny, které často slýcháme v souvislosti s polévkami našich babiček, se v posledních letech vrátily do hledáčku i těch nejmodernějších šéfkuchařů. Kořenová zelenina v zimě nabízí to nejlepší – je šťavnatá, sladká a v kuchyni všestranně použitelná. Kdo v menu zařadí pečený celer nebo pyré z pastináku, získá na talíři hlubokou chuť i atraktivní texturu. Trendem zůstává také kombinace kořenové zeleniny s ořechy a sýry, například v podobě carpaccia z červené řepy s vlašskými ořechy a čerstvým kozím sýrem. Restaurace, které hledají inspiraci pro zimní nabídku, by měly sáhnout právě po této kombinaci.
Vedle tradičních druhů se letos opět prosazuje i dýně. Zejména hokkaido má ideální texturu do polévek, rizot i sladkých dezertů. Dýňové pyré lze v zimním menu propojit třeba s perníkovým kořením, čímž vzniká originální dezert, který mile překvapí nejednoho hosta.
Ovoce, které má v zimě sílu
Ačkoliv výběr čerstvého ovoce v zimě není tak pestrý jako v létě, na stolech se právě teď často objevují jablka, hrušky a citrusy. Jablka a hrušky bývají skladované v optimálních podmínkách a právě v listopadu a prosinci nabízejí intenzivní chuť i šťavnatost. Restaurace mohou využít méně známé odrůdy a nabídnout například pečená jablka s medem a skořicí nebo hruškové čatní jako doplněk k sýrům a masům. S příchodem zimních měsíců získávají na popularitě také granátová jablka a kaki, které přinášejí do jídelníčku exotickou chuť a barvu.
Ve velkém se dováží i citrusy, hlavně pomeranče, mandarinky a grep. Právě z citrusů lze připravit osvěžující saláty nebo domácí marmelády, které rozjasní chladné dny. Šéfkuchaři si všímají i citronové kůry a šťávy jako aromatického zvýrazňovače chutí v dezertech i teplých pokrmech.
Houby nejsou jen otázkou podzimu
Překvapivě i v zimě mohou kuchaři využít některé druhy hub. Stále častěji se v nabídkách objevují pěstované houby jako hlíva ústřičná, shiitake nebo žampiony. Hlíva ústřičná díky své masité struktuře a jemné chuti nabízí zajímavé možnosti v teplé kuchyni, například v kombinaci s kořenovou zeleninou v ragú nebo jako hlavní složka vegetariánských burgerů. V menu se objevují i sušené houby, které lze využít do omáček, rizot nebo polévek, kde stačí pár gramů pro dosažení intenzivní chuti.
Proč se vyplatí sledovat sezonní trendy i v domácnostech
Češi tradičně sází na sezónnost – ať už z ekonomických, nebo chuťových důvodů. Nezáleží, jestli člověk připravuje sváteční hostinu nebo rychlou večeři po práci. Právě v zimě se ukazuje, jaké výhody přináší spolupráce s kvalitním velkoobchodem ovoce zelenina, protože nabízí nejen stálou kvalitu a čerstvost, ale často i zajímavé druhy, které nejsou běžně k dostání v maloobchodu. Kdo má zájem o netradiční odrůdy, exotičtější plody nebo pravidelný přísun čerstvé zeleniny do kuchyně, najde kompletní nabídku například u společnosti Šandera, která je na trhu už řadu let a sleduje nejen aktuální sezónu, ale i trendy v gastronomii. Stačí navštívit jejich stránky ovoce zelenina, kde je inspirace i pro domácnosti, které chtějí vařit pestře i mimo hlavní sezonu.
Nejčastější otázky a odpovědi
Jaká zelenina je nyní nejvhodnější pro zimní vaření?
V zimě v kuchyni nejlépe vynikne kořenová zelenina, zejména mrkev, celer, petržel a pastinák. Doporučuje se také dýně, kapusta nebo růžičková kapusta.
Co s jablky a hruškami, které už nejsou tak křupavé?
Tyto plody lze využít na pečení, do koláčů, připravit z nich pyré, džemy nebo je zpracovat v kombinaci se skořicí a medem do zdravých dezertů.
Jaké houby lze v zimě použít v restauraci?
V zimě jsou k dispozici hlavně pěstované houby jako hlíva ústřičná, shiitake nebo žampiony. Skvěle se hodí do polévek, omáček i vegetariánských hlavních jídel.
Které ovoce a zeleninu lze kombinovat pro originální zimní saláty?
Zkuste kombinovat červenou řepu s jablky a ořechy, pečenou dýni s rukolou a granátovým jablkem nebo citrusy s fenyklem.
Proč nakupovat v velkoobchodu ovoce zelenina?
Velkoobchodní prodej nabízí nejen širší sortiment, ale i možnost objednat speciální odrůdy nebo větší množství čerstvých surovin za výhodnější ceny.
Jak vybírat ovoce a zeleninu pro restauraci?
Vždy je dobré sledovat sezónnost, využívat osvědčené dodavatele a nezapomínat na skladování, které ovlivňuje chuť i trvanlivost plodů.